- お客様へ -

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いつも当店をご利用いただきありがとうございます

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現在、天然鮎ギフト商品

ならびに「うるか」「鮎鮨」などの発酵食品製造のため

お料理のご提供は休止いたしております

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何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます

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2020年2月吉日 店主

お一人様  8,000円：２名様〜

なれずし 

鮎鮨

平日のみ営業

- 1日１組様 限定 -

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限られた季節の限られた天然資源を取り扱っております

本年も皆様のご来店をお待ちしております

【 お料理に使用する清流の恵み 】

天然若鮎・天然鮎・天然子持ち鮎・天然白子鮎・天然鮎うるか

ドジョウ、ムギカラドジョウ、味女ドジョウ、イカダバエ、うるり、モクズガニ 

鮒、なまず、うなぎ、スッポン、アマゴ、サツキマス等

※ 季節によって使用する川魚が変わります

【 長良川天然鮎のロティ 】

- ソースブール ダンショア -

監修：秋元さくらシェフ

２年熟成させた自家製２種類の “天然鮎うるか” 使用

 "白子うるか" と "苦うるか"

２種類の天然鮎うるかを練りこんだ当店の鮎ソース

長良川天然鮎の塩焼きに合わせてお出しいたします

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国内最高級と名高い長良川天然鮎は

店内で50分かけてじっくりと焼きあげます

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両者が絡み合う長良川天然鮎のロティは

ここでしか味わえない逸品と評価をいただきました

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連日お客様が惚れ込む理由は新鮮な天然鮎の内臓が手に入るお店だから

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自家製 "うるか" は２年熟成させたのち使用しております

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　　　　　　　　　　　　　　※ 長良川天然鮎のロティは、天然鮎を専門に扱う川漁師が厨房に入り調理いたします

　　　　　　　　　　　　　　※ 食彩の王国（テレビ朝日）にて、秋元さくらシェフと一緒につくりあげた鮎ソースです

　　　　　　　　　　　　　　※ ご予約をくださったお客様にだけご提供させていただきます

魚が美味しい理由

【 川魚について 】

長良川に４艘の漁船を所有し、川魚を漁獲しています

【 海魚について 】

卸売市場の場内※で丸ごと仕入れ店内で捌きます

船長が遠征できるときは予告なく熊野灘の魚が入ります

※ 場内とは、小売がおこなわれない卸売市場の一部エリアです

※【魚介類販売業】の営業許可を保有しております

施設情報

店舗１階：テーブル４席、カウンター５席

コース料理は船長のおまかせで10品ほどご用意させていただきます。長良川天然鮎の塩焼きほか、初夏はサツキマスのお造りなど季節ごとに食材を変えながらおもてなしさせていただきます。天然鮎は船長が長良川で漁獲しております。近海魚ご希望の場合は、お客様ご来店にあわせて卸売市場で鮮魚を仕入れ店内で捌きます。

当店は１日１組様のみお受けいたします。ごゆっくりとお食事をお楽しみください。

【お料理の例】

天然鮎３種盛り、天然鮎赤煮、天然鮎うるかオイル 〜ホタテに添えて〜、うるり煮、イカダバエのせ湯葉豆腐、鮎熟鮨、長良川天然鮎のロティ 〜ソースブール ダンショア〜、アジメドジョウの唐揚げ、天然鮎の一夜干し、天然鮎のカツオ煮、若鮎フライ、若鮎酢炊き、鮒鮨、サツキマスのお造り、サクラマスのお刺身、春アマゴの笹巻き飯、うなぎ添え天然子持ち鮎雑炊、鮮魚でつくるリュウキュウ、活〆真鯛の姿造り、スルメイカの肝バター焼き、オーガニック野菜サラダ、ゴボウのポタージュ、各務原にんじんゼリーなど

※ 漁獲状況や卸売市場の入荷状況等により、使用する魚やお料理が変更します

【ご予約】

０８０−８２５６−４２９５

​平日のみ営業