さくら町店
 
川漁師の川魚コース  - 清流の恵み - 
  《 御料理に使用する清流の恵み 》
天然鮎, 若鮎, 子持鮎, 白子鮎, うるか, ドジョウ, ムギカラドジョウ, 味女ドジョウ, イカダバエ, うるり, モクズガニ, 鮒, なまず, うなぎ,
スッポン, アマゴ, サツキマス等 ※ 季節によって使用する川魚が変わります
御一人様  9,900円
- 1日1組様  -
限られた季節の
限られた天然資源を取り扱っております
- 御品書 -
▲ サツキマスは入荷時のみ(事前予約制)
筏バエ 湯葉豆腐
 
  長良川本流の伝統漁法「ぼうちょう網漁」で水揚げ
  されたイカダバエ使用(標準和名:オイカワ)
ホタテ うるかオイル
 
  天然鮎内臓を熟成させた「うるか」をオイル漬けし,
  ホタテの刺身とあわせます
天然 子持鮎の赤煮
 
  長良川の瀬張網漁で漁獲された子持鮎を使用
  郷土料理「赤煮」とは, 鮎の身を白いままフワッと
  炊きあげる煮魚
種盛り 〜 鮎の熟鮓・本流泥鰌・おまかせ一品 〜
 
  【鮎の熟鮓】鵜飼屋地区に伝承される木桶製法
​        20日間の塩漬けを経て, 30日間の乳酸発酵
  【泥  鰌】登り落ち漁で水揚げされた本流ドジョウ
  【おまかせ】季節の一品
蒸しモクズガニ
 
  上海蟹の正式名称「チュウゴクモクズガニ」
  長良川産の近縁種をカニ籠漁で水揚げしています
長良川天然鮎のロティ 〜 ソースブールダンショア 〜
 
  2年熟成させた自家製2種類の「天然鮎うるか」使用
​  東京ミッドタウン日比谷 モルソー料理人 " 秋元さくら " シェフ監修
天然 すっぽん汁
 
  店内捌き, 天然由来のコラーゲンを豊富に含みます
ポタジェ直送 季節のサラダ
 
  ポタジェガーデン(自家菜園)の無肥料・無農薬野菜
天然鮎雑炊 一夜干し添え
 
  皇室献上鮎専用区域「御料場」近郊の天然鮎を使用
  業界では小漁(こりょう)の名称で出回る鮎を贅沢にほぐし
  雑炊にいたします。自家製一夜干しをお供に、柚子の香りと
  あわせてお召し上がりください
​各務原人参ゼリー
 
  地元特産「各務原人参」100%使用
​  30年以上前に各務原婦人会で親しまれた郷土レシピを再現
DSC04421_edited.jpg
※ お酒 お持ち込みについて
当店では開店当初からお酒類のお持ち込みを承諾しております
天然鮎や川魚料理に合わせるお気に入りのお酒をお客様にてご用意していただいて構いません
店内でゆったりとお過ごしいただければ幸いです
《持込料》
・日本酒 四合瓶(720ml)    2,700円
・焼 酎 四合瓶(720ml)    3,200円
・ワイン / シャンパン(ボトル)  2,700円
・ウイスキー(ボトル)      4,700円
・ケーキ(誕生日会など)      600円
【 長良川天然鮎のロティ 】
- ソースブール ダンショア -
DSC06396_edited.jpg
監修:秋元さくらシェフ
2年熟成させた自家製2種類の “天然鮎うるか” 使用
 "白うるか" と "苦うるか"
 
天然鮎うるか2種類を使用した当店オリジナルの “うるかソース”を
じっくり焼きあげた長良川天然鮎の塩焼きにあわせます
長良川天然鮎は
店内で50分かけて焼きあげています
この両者が絡み合う『長良川天然鮎のロティ』は
ここでしか味わえない逸品と評価をいただきました

連日お客様が惚れ込む理由は

新鮮な天然鮎内臓が手に入るお店だからです

自家製 "うるか" は2年熟成させたのち使用しております

 

 

              ※ 長良川天然鮎のロティは、天然鮎を専門に扱う川漁師が厨房に入り調理いたします

              ※ 食彩の王国(テレビ朝日)にて, 秋元さくらシェフと一緒につくりあげたレシピです

              ※ 御予約をいただいたお客様にのみご提供しております