ゆいのふね

TEL. 080-8256-4295  /  FAX. 058-203-9223

         本   社:〒504-0005 岐阜県各務原市那加柄山町40番地

         さくら町店:〒504-0912 岐阜県各務原市那加桜町2丁目297

         ながら川店:〒502-0071 岐阜県岐阜市長良45-1【長良川鵜飼エリア】

1尾  1,600円(税別)
本格木桶仕込み
【 天然鮎なれずし 】
宮内庁式部職【鵜匠】6人が暮らす鵜飼屋地区では
晩秋から熟鮨を仕込み始めます。熟鮨は岐阜町の御鮨所
から江戸の将軍家にも献上されてきました。その街道は
今でも「鮎鮨街道」として残されています
結の舟では鵜飼屋地区に伝承される製法で熟鮨をおつくり
しております。木桶で丁寧に仕上げる乳酸発酵食品のため
生産数量を限定しております。ご注文はお早めにお知らせ
ください
 
※ 仕込み:11月中旬 / お披露目:12月下旬以降
※ 残り150尾(令和2年2月現在)
​《お召し上がり方》
  当商品の発酵日数は30日程度です。鮎本来の歯応えもあわせてお楽しみください。乳酸発酵により頭部、骨、鰭などの
  部位は柔らかく仕上がっております。1尾ずつ真空包装のうえ冷凍便にてお届けいたしますので、解凍後、一口大など
  食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください。発酵したお米にもやさしい甘みが加わっております。
《ご購入方法》
  必要数量をお知らせください。1尾ずつ真空包装いたします。下記指定口座への入金確認後、ご指定の住所宛に
  ヤマト冷凍便にてお送りさせていただきます。
ミシュラン三つ星店様 ご愛用
【 焼鮎醤油  】170ml
岐阜県産丸大豆と長良川の伏流水を使用
 
木桶仕込みの旨味が強いたまり醤油に、皇室献上鮎が潜むエリアで漁獲された長良川天然鮎を素焼き・乾燥させて一尾丸ごと漬け込みました。焼鮎の風味をしっかりと効かせたこだわりのお醤油です
 

昭和18年創業老舗【山川醸造株式会社】様とのタイアップ商品です
 
《取扱店》
■ ミシュラン東京 三つ星店 様
■ 日本のご馳走 えん 様(東京駅直結 新丸ビルB1F)
■ 伊勢神宮 内宮前 おかげ横丁 
■ 世界淡水魚園水族館 アクアトト・ぎふ 
■ 山川醸造株式会社 様
​《お召し上がり方》
  お豆腐やおひたしにそのままかけて鮎の風味を味わうのはもちろん、水でのばして煮物やめんつゆとしてもお使いいただけます。     お醤油の中の焼鮎は、お茶漬けや雑炊などで余すことなくお楽しみいただけます。
《ご購入方法》
  必要数量をお知らせください。下記指定口座への入金確認後、ご指定の住所宛にお送りさせていただきます。
1本  2,500円(税別)
1本  1,200円(税別)
【 SDGs 関連商品】
川漁師プロデュース「川魚醤油シリーズ」
令和新商品!毎日の食卓に川魚を
【 長良川図鑑  】90ml
一.アユ
  清楚な味わいは1番人気です
二.ドジョウ
  栄養価が高く薬膳利用される魚です
三.イカダバエ(標準和名:オイカワ)
  川が水運物流の拠点であったことを物語ります
《取扱店》
■ 世界淡水魚園水族館 アクアトト・ぎふ 
■ 山川醸造株式会社 様
​《お召し上がり方》
  お餅との相性が良いです。日常使いとして水でのばして煮物やめんつゆとしてもお使いいただけます。川魚の種類別に
  風味のちがいをお楽しみください。お醤油の中の魚はお茶漬けや雑炊などで最後までお楽しみください。
《ご購入方法》
  必要数量をお知らせください。下記指定口座への入金確認後、ご指定の住所宛にお送りさせていただきます。
天然個体は川と海とを行き来する習性があります。長良川のカニ漁は産卵のために降海するタイミングで川底に籠を仕掛け漁獲していきます。一般流通が少ない希少なカニです。河川環境の変化にともない個体数も減少しています。
上海蟹の近縁種
【 天然モクズガニ 】
上海蟹の正式名称「チュウゴクモクズガニ 」
日本清流に生息する「モクズガニ」をお分けいたします
こちらのモクズガニは長良川中流域で水揚げしております
清流育ちの天然個体ゆえ上海蟹には宿らない清らかな水の風味が特徴です。甲羅内部のカニ味噌は雄雌ともに濃厚でメスには内子がふくまれます
 
漁期が非常に短いため供給量に限りがございます
活モクズガニは下記の漁期間中のみ承ります
※ 漁期間:2020年10月16日解禁〜11月下旬まで
※ 冷凍モクズガニは在庫に応じて期間外対応可
※ 1杯あたり80g〜120g
活)メス1杯  /  800円   〜 1,200円(税別)
冷凍)メス1杯  /  640円   〜 960円(税別)
活)オス1杯  /  640円   〜    960円(税別)
冷凍)オス1杯  /  520円   〜 770円(税別)
​《お召し上がり方》

茹でる

熱い湯に生きたままモクズガニを入れると危険を感じて手足を落としてしまいます。水から温度を高めて茹でてみてください。その際には必ず最初に蓋をするように!寸胴鍋からも脱出するほどの元気の良さです。また茹で汁に多量のエキスが流れますのでこの場合は茹で汁も味わえるような料理(鍋や味噌汁)がオススメです

 

蒸す

モクズガニの旨みを余すことなく賞味いただけます。素材そのものを味わいたい場合は塩水にくぐらせてから蒸すのがオススメです。

甲羅を下側にして蒸すと仕上がりがうまくいきます

《ご購入方法》
  必要数量をお知らせください。下記指定口座への入金確認後、ご指定の住所宛にお送りさせていただきます
天然鮎の寿命はわずか1年です。「年魚」とも呼ばれ、勇ましくも儚い生涯を日本風土に適応させながら懸命におくっています。野生の鮎は海と川との繋がりを必要とする両側回遊魚のため、急峻な地形や地形が生み出す瀬と淵の連続、川の蛇行など天然
河川に特有の条件を求めています。食性は川魚では珍しい藻類食で川底石表面に付着する新芽を常に喰(は)んでいます。別名を「香魚」、英名「sweetfish」といわれるほど特徴的な香りは藻類食の内臓に由来します。この内臓の苦味や甘み、風味が河川
ごとに異なるため古くから日本人は「鮎の味は 川の味」として地域ごとや河川ごとの味の違いを楽しんできました。
世界農業遺産認定品
【 長良川漁師の天然鮎 】
天然河川から水揚げされる天然鮎は、
日本風土の最高傑作であり日本食の代表格です
 
全長166kmの長良川において特に上質な天然鮎
潜むとされる皇室献上「御料場」近郊をはじめ、
「郡上」「奥美濃」「南飛騨」などの天然鮎を
取り揃えております
​《お召し上がり方》

若鮎

大型スーパーや鮮魚店でも一般に目にすることが少ない天ぷらサイズは、料亭や割烹店の板場に直接もちこむことが多いです。

身も骨も柔らかい小ぶりな若鮎は油でサッと揚げる調理法が喜ばれます。特に解禁日(5月11日)直後の若鮎は骨を感じさせない

ほど上品です。ほのかな苦味を楽しみながら頭まですべてお楽しみください。

塩焼きサイズ(冷凍)

真空包装から取り出した瞬間の鮎の香りは、漁獲直後そのままです。解凍は調理の直前に封入状態のまま数分ほど流水あるいは静水に浸して解凍します。

 

《 調理方法によって解凍具合にも少し注意が必要です 》

串を使用されずに、ご家庭のフライパンや魚焼きグリル等で調理される場合はドリップの流出を防ぐために【半解凍】程度で調理に入られるほうが焼き上がりや仕上がりが上手くいきます。(冷凍鮎を全解凍されますと、お腹まわりの皮膚が破れてハラワタが飛び出します。特に内臓入りの鮎はそれらが顕著です)

 

また内臓入り天然鮎に「おどり串」を施される場合、半解凍状態での串打ちは少しタイミングが早いです。内臓が凍った状態での串打ちは、天然鮎のお腹回りを破る原因になります。串打ちの場合に限り、もう少し解凍を進めてください。串打ちのタイミング目安は、鮎全体が柔らかくなり始め、魚体が冷たいうち です。解凍後は内臓のゆるみが早いです。ゆるんだ内臓もまた串打ちの際にお腹回りを破る原因になります。

 

上記参考までにお試しください。

​《ご購入方法》
  こちらは時価によるお取引のため、お客様のご要望やご予算等に応じてご提案いたします
  天然鮎ご注文に関する詳細は「天然鮎直売​ページ」をご参照ください
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