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春
- 川漁師がプロデュースする清流サービス -
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【 天然鮎なれずし 】
岐阜長良川
天然鮎･川魚専門
ゆいのふね
天然川魚専門 / 河川漁業・天然鮎料理・漁船体験・川魚卸売・ぎふ川魚自然学校・川魚料理教室・流域担い手育成・河川散骨相談 ほか
あなたが食べている鮎は
天然ですか？
天然鮎の話
鮎の寿命は
儚きわずか１年です
川魚のイメージが強い魚ですが
その生涯の半分は海で暮らしています
鮎は
川で生まれた直後から海に入り
およそ６ヶ月間を海で過ごします
そして
その後の６ヶ月間を川で過ごすために
海から遡上するのです
このとき
海と川との繋がりが健全であることは
天然鮎の暮らしに欠かせません
このような生活史を
両側回遊（りょうそくかいゆう）と呼びます
天然鮎は両側回遊魚です
まさに日本風土の代名詞といえる存在です
また、天然鮎の食性は藻類食
光合成によって生成される
川底石表面に付着した藻類の新芽を喰（は）みながら
川底では絶えず
他の天然個体とより良い苔を求めて
餌場争いをしています
このように
より良質なエサを独占しようとする野性行動こそが
天然鮎に特有の「縄張り」意識です
野性味が強い天然個体は
胸鰭付近にある黄斑の鮮明度や
背鰭後端の伸び具合等で見分けられます
さらに
遡上以降の短期間で著しい成長をみせる鮎たちは
その生き様が 吻（ふん）や 鰭（ひれ）にも現れます
天然鮎のハミアト
つまり
目の前の鮎が
海から長い距離を旅してきた鮎なのか
縄張り競争で勝ち抜いてきた鮎なのか
その履歴は
目の前の鮎たちが
ちゃんと私たちに語りかけてくれています
そして、鮎は
朝鮮半島や中国大陸の大河
ベトナムなどの東アジア一帯にも分布し
流れのない生簀やプールでも飼育ができる魚です
もちろん
人間の管理下において
人工飼料でも育てられます
では
目の前の鮎が
美味しいかどうか
内臓ごと食べられる
安全な魚かどうか
それは彼らたちが辿ってきた
生息環境を想像すれば
おのずとみえてきます
・・・
森と川と海
そのすべてが連鎖する日本の風土と四季
・・・
深い紅葉樹の森から湧き出た水は
やがて集まり急峻な地形を蛇行しながら流れ
川となり海へ注ぎます
天然河川から水揚げされる天然鮎は
いわば、日本風土の最高傑作です
そして
日本食の代表格なのです
特 徴
木造和船と伝統漁法で
天然鮎を水揚げしています
卸売市場への出荷にむけて
最適な鮮度保持をしています
季節と経済活動で変動する
天然鮎相場に精通しています
天然鮎を自社加工し
百貨店ギフト. 航空会社マイル交換. などの
贈答品に対応しています
天然鮎へのこだわり
（左上）
毎朝 早朝の卸売市場で天然鮎の競りに参加し
入荷量や相場など日々の動向を追います
（右上）
岐阜県全域 ブランド河川の天然鮎を扱います
河川ごとの特徴や鮎の個性もチェック
（左下）
おなじ天然鮎でも水系や河川によって
鮎の個性が異なります
（右下）
容姿だけでなく内臓の色と香りは
上質な天然鮎の見分けに欠かせません
天然鮎情報
１. 天然鮎相場 - 月別 -
２. お取り扱いエリア
３. 天然鮎のランク
４. お客さま Q&A
５. お取り扱い期間
６. 店舗情報
１. 【 天然鮎相場（月別）】
【生鮮鮎は要予約】
※ 5月11日〜11月中旬まで
２. 【お取り扱いエリア】産地表示
限られた季節の限られた天然資源を扱っております
面識のある食品専門バイヤー様ならびに契約店様とのお取引を基本としておりますが直接お声掛けくださる個人のお客様には少量に限り産地直送にて天然鮎をお分けしております
３. 【天然鮎のランク】
天然鮎にはランクがございます
どちらの価格帯をお探しでしょうか？
【左列】最高値 【右列】最安値
上記、天然鮎の値段の差は
【天然遡上鮎】【放流鮎】の違いから始まり【鮮度】【風味】【容姿】に加えてさらに【ブランド河川名】【水揚げ漁法】
【水揚げ時の鉤傷の箇所】ほか【週休日】【経済活動（大相撲・名古屋場所開催）等】の事由により生じます
天然鮎のお買い求めで色々とお困りの場合は、お客様のご予算や用途に合わせて最適な天然鮎をご提案いたします。
４. 【お客さま Q&A】
お世話になった大切な人へ鮎をお届けしたいのですが …
贈答品を扱っております。長良川で漁獲された鮎の中でも特に容姿が綺麗で香り
が強く、高鮮度な天然鮎を選んで梱包いたします。ご契約店様の下記サイトも
ご参照ください。
partner
航空会社マイル交換
百貨店オンライン
慶弔カタログ
御中元
新丸の内ビルディング
とにかく美味しい天然鮎が食べたいです
皇室献上鮎が潜む御料場エリア近郊の天然鮎や岐阜のブランド河川鮎、さらには「郡上」「奥美濃」「南飛騨」といった人気エリアの天然鮎もご提案が可能です。岐阜県内の各地で漁獲される天然鮎を入荷状況にあわせてご用意できます。お気軽に相談ください。
一般家庭の普段の食卓で天然鮎を食べたいです。
気軽に購入できる天然鮎などありますか？
ございます。天然鮎のランクはピンキリです。それらに応じた価格帯が存在します。贈答品から外れる天然鮎は一般向けに販売しており価格も少し下げられます。また漁獲された鮎のなかには看板商品としてお出しできない鮎も幾らかでてまいります。これら天然河川で育った鮎ですので天然の味がします。品質に問題のない魚体の傷や容姿で劣るものなどがこちらに含まれます。ご了承いただける場合は気軽にお声掛けください。こちらの価格帯商品の特徴は、とくに内臓入り鮎の場合は焼くときにお腹まわりが破れやすいことです。
子ども会やスポーツ少年団、イベント等で鮎を使ってみたいのですが …
一度、ご相談ください。ご予算をお尋ねしながら精一杯お手伝いができるように努めさせていただきます。私自身は天然鮎を専門に扱う漁業者ですので天然河川から水揚げされる鮎にこだわっています。お客様のご要望にお応えできるように努めさせていただきますが、予算等で難しい場合は他の業者さんをご紹介することも可能です。また私自身が出張し、塩焼きを提供することも可能です。
天然鮎を使った商品開発がしたいのですが …
全国に実績がございます。商材のご提供もさせていただきます。
生鮮鮎だけでなく加工にも対応しております。東京ビッグサイト等大規模な食品展示会への出展を通じて日本食の代表格である天然鮎の魅力発信に尽力しております。皆さまの良きパートナーとしてお手伝いができれば漁業者として幸いです。
昭和18年創業 老舗蔵元さまとの連携商品
創業80年 老舗出汁専門店さまとの連携商品
５. 【お取り扱い期間】
【６. 店舗情報】
鮎漁、サツキマス漁、モクズガニ漁 、ウナギ漁、スッポン漁、うるり漁、アジメドジョウ漁など
河川漁業の期間中は不在が多いため天然鮎の受取りご希望のお客様は事前にご連絡ください
結の舟 さくら町店 / ゆいのふねカフェ
岐阜県各務原市那加桜町2-297（名古屋鉄道「各務原市役所前」駅前）
結の舟 ながら川店
岐阜県岐阜市長良45-1（長良川畔）長良川鵜飼エリア
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