天然鮎は
寿命がわずか１年です

川魚のイメージが強いかもしれませんが
野生個体は限られた季節にだけ 清らかな川に出現します

つまり 天然鮎は回遊魚なのです

その生活史は大変おもしろく
孵化直後に川から海へと降河し 生涯前半の半年間を海で過ごします
そして 残りの生涯を淡水域で過ごすため
春先に海から川へと遡上するのです

清らかな流れに入ってからは
お気に入りの川底を見つけて縄張りを形成し
わずか数ヶ月間で劇的な成長を遂げていきます

そんな天然鮎ですから
季節によって生活する水域が異なります
それに合わせるように 食性が変化します
さらに性格や行動パターンまで変わります

だから 天然鮎を食する場合は
季節の特徴や個性を見極められなければ
本当の意味で「おいしい」お料理へと繋げられません

当然 天然資源ですから供給量にも限りがございます

春先の「若鮎」、盛夏の「縄張り鮎」、晩秋の「落ち鮎」
四季が移ろうように個性と味わいを変化させながら天然鮎は生きていることを
どうか覚えておいてください

はしり・さかり・なごり

旬を追いかけ楽しむ日本人にとって
鮎は昔から愛されてきた食材です

一般に市場流通している鮎のほとんどは
受精から日々の餌に至るまで人間の手で成長管理されています
それらの鮎と野生の鮎は命の物語（生活史）が全く異なることを、重ねてご理解ください

なお、鮎は天から授けられた２つの才能を “ 学名 ” に込めています
「帆のような大きな背鰭（せびれ）」「 特徴的な口まわり」
この２つは彼らたちのすばらしい能力です
その能力を自然環境下で存分に発揮してきた命と
生簀の中で生涯１度も能力を発揮できなかった命と…

あなたならどちらの命をいただきますか？

食品に添付される「アユ」という原材料表示名だけでこの違いを見分けることは困難です

ご縁をいただきましたお客様には
​心から喜んでいただけるよう努めさせていただきます