《特　徴》
長良川・鵜飼屋地区に伝承される木桶仕込み製法
川漁師の手で１尾ずつ丁寧に乳酸発酵させています
 
晩秋の長良川本流では瀬張網漁が盛期を迎えます。そこで水揚げさせた
雄鮎を生鮮状態で20日間ほど塩漬けし、その後木桶に並べてから30日間
の乳酸発酵です。
 
晩秋から新春にかけてじっくりと発酵させています。乳酸発酵のため、
骨まで柔らかく仕上がります。お腹に詰められたお米にも優しい甘味が
宿り、ご想像以上に爽やかなお味です。