天然鮎専門
ゆいのふね
漁舟を漕ぎ 天然鮎の漁場と競り場を股に掛ける唯一無二の “ 川漁師 ”
お客様のご要望や用途にあわせた最適な天然鮎をご提案いたします
- 東海道新幹線グリーン車 搭載誌 -
「ひととき」
料理研究家・土井善晴さんのお手伝いを
天然鮎でさせていただきました
- お客様へ -
いつも当店をご利用いただきありがとうございます.
岐阜市中央卸売市場にて毎朝６時の天然鮎競りに参加しています.
お取引店への卸売業務と配達, および産直ギフト発送等で朝８時頃には生鮮鮎の在庫がなくなります.
生鮮鮎をお求めのお客様は大変恐れ入りますが前日までに事前連絡のうえ店頭にお越しくださいませ.
何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます.
美濃国の鮎鮨文化
鵜飼屋地区伝承・本格木桶仕込み
- 生熟れ -
かつて江戸の将軍家に運ばれた鮎鮓は飛脚による夏の5日間の発酵です.
しかし現代において, それを再現できる場所は現存しません.
晩秋に仕込む30日間発酵の “生熟れ” といわれるこちらの鮎鮓は
最も当時の味にちかいものだと評価されました.
川の漁師による手づくりです.
年間生産量は木桶５つ分（250尾程度）と限定的になりますことをご了承ください.
JAPAN OUTDOOR READERS AWARD 2020 大賞
日本が誇るビジネス大賞（観光レジャー）受賞
長良川温泉泊覧会 観光のひかり賞 受賞
長良川おもてなし信長紀行賞 受賞
岐阜でするべき１０のこと 選出
お気軽にお問い合わせください
☎︎ 080-8256-4295
