天然鮎専門
ゆいのふね
人から “すごいね” と言われるよりも
地球から “ありがとう” と言われる暮らしへ
- 東海道新幹線グリーン車 搭載誌 -
「ひととき」
料理研究家・土井善晴さんのお手伝いを
天然鮎でさせていただきました
木造の漁舟を漕ぎ 天然鮎の漁場と競り場を股に掛ける唯一無二の川漁師
結の舟は、天然鮎の漁業現場と取引相場に精通しています
お客様のご要望や用途にあわせた最適な天然鮎をご提案いたします
結の舟は、長良川の御料場エリアに５艘の木造舟を所有しています
長良川の魅力に迫る舟旅や 特別な体験をご提供いたします
結の舟は、一般市場に出回らない天然川魚を扱います
水揚げされる天然川魚の料理店を営んでおります
お料理関係者や魚屋 そして個人様にも食材提供でお手伝いをいたします
美濃国の鮎なれずし
鵜飼屋地区伝承・本格木桶の寒仕込み
- お客様へ -
天然鮎 取扱
日本航空 グルメ・ファーストクラス 2022年中元号（4頁上段）
日本航空 JALショッピング（世界農業遺産 鮎の塩焼き）
日本航空 会員様向けマイル交換（長良川漁師の天然鮎）
JR東海 いいもの探訪（美濃国の鮎鮓：鮎なれずし）
高島屋 オンラインストア（清流長良川 天然鮎塩焼き）
ベルメゾンネット （清流長良川 天然鮎塩焼き）
出汁専門店 おだし香紡（天然鮎のアユ出汁）
ファミリーマート 慶弔カタログ
名鉄百貨店 御中元カタログ（4頁上段）
日本の御馳走えん 東京駅直結 新丸ビル
伊勢内宮前 おかげ横丁
蔦屋書店 代官山
世界淡水魚園水族館 アクア・トトぎふ
河川環境楽園 オアシスパーク、他
天然鮎専門
いつも当店をご利用いただきありがとうございます.
岐阜市中央卸売市場にて毎朝, 早朝の天然鮎競りに参加しています.
お取引店様への卸売業務と配達, ならびに産直便の発送等で朝８時頃には生鮮鮎の在庫がなくなります.
天然鮎をお求めのお客様は大変恐れ入りますが前日までに事前連絡のうえ店頭にお越しくださいませ.
何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます.
土井善晴さんとの天然アユ漁
- 生熟れ -
美濃国の鮎鮓は, 江戸時代には尾張徳川家の御用となり
将軍家をはじめとする貴人各方面に献上された御品です.
現在の鵜飼屋地区では年に1度だけ晩秋に仕込みます.
木桶による寒仕込み.
わずか30日間の乳酸発酵.
米飯の粒感がのこる “生熟れ” といわれるこちらの鮎鮓は
フレッシュな印象が色濃くあらわれ, 香魚由来の芳醇さが特徴です.
米飯には甘みが宿り, 赤ワインとの相性がとてもよい仕上がり.
他所では味わえない逸品は長良川の漁師による手づくりです.
年間生産量が限定的になりますことをご了承ください.
※ 令和4年11月, 600尾を仕込みました.
※ 木桶びらきは令和4年12月20日頃です.
流域文化をこの手で守る。
令和川並衆
《NEWS》廃船になった木造和船を救済しました
JAPAN OUTDOOR READERS AWARD 2020 大賞
日本が誇るビジネス大賞（観光レジャー）受賞
長良川温泉泊覧会 観光のひかり賞 受賞
長良川おもてなし信長紀行賞 受賞
岐阜でするべき１０のこと 選出
平工顕太郎
代表
お気軽にお問い合わせください
☎︎ 080-8256-4295
