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背景撮影：令和８年６月１５日 早朝
天然鮎専門 結の舟 厨房にて
天然鮎
毎日 入荷中
天然鮎専門 結の舟は、毎朝 岐阜県内の天然鮎を見定めます。
店主は現役の漁業者。水揚げと出荷業務で養われた “ 目利き力 ” と “相場感覚 ” が
最大の強みです。入荷させた天然鮎は、厨房で１尾ずつランク分けします。
「進物・贈答」「塩焼き用」「煮物用」「干物用」「天麩羅用」「オイル調理用」「業務用」など、、
天然鮎と日々 対峙しながら 彼らたちの個性を見極めています
天然鮎への お声掛けを お待ちしております
- お客様へ -
天然鮎専門 結の舟をご利用いただきどうもありがとうございます。
本年は “ クラウドファンディングご支援者様 ” への天然鮎返礼業務を優先させていただきます。
つきましては 天然資源量の関係から、急なご依頼にお応えできないことがございます。
ご理解のほど よろしくお願い申し上げます。
令和8年4月1日
本年から摘草による季節の野生食材は、
ファイトケミカル直売 「湊や」から
仕入れをさせていただきます
つきましては、お料理による売上の一部は、結の舟が運営する子どもたちの居場所支援事業に充てさせていただくことをご承知おきください
天然鮎専門
- 各店舗からのお知らせ -
天然鮎卸売 生産者直売 “ 結の舟 ”
天然鮎料理 “ yui no fune ”
長良川漁船 “ ゆいのふね ”
季節の野生食材 ファイトケミカル直売 “ 湊や ”
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地球から
“ありがとう” と
いわれる暮らしへ
- お客様へ -
天然鮎専門
いつも “ 結の舟 ” をご利用いただきありがとうございます。
平成26年に事業化した天然鮎専門 結の舟は、10年の節目を迎えました。
飲食業界・観光・教育分野など各方面からご支援ならびに応援をいただきながら
これまで野生の川魚をパートナーに、故郷の地で、地域課題や人材育成に取り組んでまいりました。
このたび、より一層の社会課題に取り組むため法人化の準備を進めております。
“ 結の舟 ” に関わる皆さまが、少しずつ、天然食材（命）の背景に宿る地球環境を想像し
地球に対して優しくなれていることを実感しております。
今後も引き続き、どうぞよろしくお願い申し上げます。
流域文化をこの手で守る。
結の舟からのご案内
清流サービス
清流サービス
お知らせ
お知らせ
- 東海道新幹線グリーン車 搭載誌 - ひととき
料理研究家 土井善晴さん
連載のお手伝いを
天然鮎でさせていただきました
ギャラリー
長良川本流 天然鮎
天然鮎の塩焼き
注目ポイント③：背ビレ
天然アユのなかでも特に良いエサを独占する強い個体は
縄張りを維持するために背ビレが大きく発達します
注目ポイント①：口元
川底石表面に付着する藻類の新芽を主食とする天然個体は
藻類を刮げとるために口元を独特な形状に発達させています
注目ポイント②：吻（ふん）
海から遡上し、急流を掻き分けながら長距離移動する
天然個体は必ず吻（ふん）が鋭くなります
注目ポイント④：尾ビレ
尾ビレが先端まで尖っていることはアユが
回遊できる良い河川で育った証です
伝統漁法 「手投網漁」
長良川本流 野鯉
天然まごい煮
注目ポイント：筋肉
寒の時期に獲れる野生のコイがとくに美味なのは「身の締まり」
その証拠に加熱すると筋肉の締まりが解けるように身が盛り上がってきます
川魚の王様
天然うなぎ
注目ポイント：胸ビレ基部
「琥珀」「黄金」輝く天然色
天然ウナギ １kg 超え
天然すっぽん
注目ポイント
黄色みを帯びた天然色
天然うるり
特殊伝統漁法 「登り落ち漁」
平工顕太郎
代表
JAPAN OUTDOOR LEADERS AWARD 2020 大賞
日本が誇るビジネス大賞（観光レジャー）受賞
長良川温泉泊覧会 観光のひかり賞 受賞
長良川おもてなし信長紀行賞 受賞
日本食文化会議表彰 受賞
岐阜でするべき１０のこと 選出
YouTube
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