結の舟
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天然鮎専門
​ゆいのふね
人から “すごいね” と言われるよりも
地球から 
“ありがとう” と言われる暮らしへ
結の舟
平工顕太郎
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天然鮎 販売
- 東海道新幹線グリーン車 搭載誌 -
「ひととき」

料理研究家・土井善晴さんのお手伝いを
天然鮎でさせていただきました
木造の漁舟を漕ぎ 天然鮎の漁場と競り場を股に掛ける唯一無二の川漁師
天然鮎コンシェルジュ
結の舟は、天然鮎の漁業現場と取引相場に精通しています
お客様のご要望や用途にあわせた最適な天然鮎をご提案いたします
結の舟
結の舟は、長良川の御料場エリアに5艘の木造舟を所有しています
長良川の魅力に迫る舟旅や 特別な体験をご提供いたします
結の舟
結の舟は、一般市場に出回らない天然川魚を扱います
水揚げされる天然川魚の料理店を営んでおります
お料理関係者や魚屋 そして個人様にも食材提供でお手伝いをいたします
結の舟
なれずし

美濃国の鮎なれずし

鵜飼屋地区伝承・本格木桶の寒仕込み
- お客様へ -
土井善晴
鮎料理
天然鮎専門

いつも当店をご利用いただきありがとうございます.
岐阜市中央卸売市場にて毎朝, 早朝の天然鮎競りに参加しています.
お取引店様への卸売業務と配達, ならびに産直便の発送等で朝8時頃には生鮮鮎の在庫がなくなります.
天然鮎をお求めのお客様は大変恐れ入りますが前日までに事前連絡のうえ店頭にお越しくださいませ.

何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます.
土井善晴さんとの天然アユ漁
平工顕太郎
- 生熟れ -
乳酸発酵

美濃国の鮎鮓は, 江戸時代には尾張徳川家の御用となり
将軍家をはじめとする貴人各方面に献上された御品です.


現在の鵜飼屋地区では年に1度だけ晩秋に仕込みます.

木桶による寒仕込み.
わずか30日間の乳酸発酵.

米飯の粒感がのこる “生熟れ” といわれるこちらの鮎鮓は
フレッシュな印象が色濃くあらわれ, 香魚由来の芳醇さが特徴です.
米飯には甘みが
宿り, 赤ワインとの相性がとてもよい仕上がり.

他所では味わえない逸品は長良川の漁師による手づくりです.
年間生産量が限定的になりますことをご了承ください.


 ※ 令和4年11月, 600尾を仕込みました.
 ※ 木桶びらきは令和4年12月20日頃です.

 
結の舟

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川漁師
平工顕太郎
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平工顕太郎

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《NEWS》廃船になった木造和船を救済しました
川漁師
平工顕太郎
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平工顕太郎
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平工顕太郎

JAPAN OUTDOOR READERS AWARD 2020 大賞
日本が誇るビジネス大賞(観光レジャー)受賞
長良川温泉泊覧会 観光のひかり賞 受賞

長良川おもてなし信長紀行賞 受賞
岐阜でするべき10のこと 選出

平工顕太郎

代表

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