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春
- 川漁師がプロデュースする清流サービス -
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【 天然鮎なれずし 】
天然鮎の注文 天然鮎料理の予約 漁船体験の申込 希望者様へ
繁忙期を迎え 早朝からご注文を整えております。
つきましては、お電話に出られません。着信に対して折り返すサービスはしておりません。
ご用件は必ず ショートメール あるいは 伝言メモ（留守電）等でお残しください。
確認後に折り返しいたします。
なお、数日が経過しても当方からお返事がない場合は、誠に申し訳ございません。
ご要望にお応え出来ないとご理解ください。都度お断りのご連絡はしておりません。
シーズン中は、営業電話・勧誘・取材等でお時間をとられますと
この時期に本当に必要なお客様へ天然鮎をお届けできない事態を招きます。
天然鮎は 両側（りょうそく）回遊魚です。
天然鮎は 限られた季節にだけ 川に姿を現します。
時節柄、ご注文が重なります。何卒ご理解をよろしくお願い申し上げます。
天然鮎うるか（天然鮎内臓の塩漬け）
《特 徴》
5月11日の解禁直後から天然鮎内臓の熟成を始めています。夏季は香気
成分を含む産膜酵母との距離を保ちながら丁寧に撹拌をつづけます。
およそ半年間の熟成を経て本年はとても良い仕上がりです。
冷暗所保管で２年ほど追熟も可能です。うるかが深い緑色に変化していく様子を楽しみながらお客様自身の手で深い味へとお導きください。
日本酒のあてにそのまま舌にのせて溶かすように味わうのが一般的です。オリーブオイルでのばすとサラダドレッシングやピザソース、アヒージョの下地にも活用できます。クリームチーズに練り込めばバゲットとの相性も良いでしょう。
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